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每次在网络上看到家乡人吃辣串的照片，熟悉的感觉一下将文雍馋虫勾了出来，记忆中家乡最熟悉的小吃突然变得如此亲切，熟悉。 说到辣串，其实就是一种再普通不过的小吃，似乎只流行于辽西北一带，咱们凌源的辣串也是非常有名的。 凌源辣串以豆皮（不是干豆腐）或土豆做主材，调和上肉酱、糖醋酱、辣椒油、芝麻、孜然等制成，简单易做，却让人百吃不厌，又欲罢不能。 如今已经不知道最早的辣串发明者姓什名谁，但小时候吃辣串时的场景现在还记忆犹新。记得那个时候的孩子，每当放学之后饥肠辘辘之时，就想着到学校对面小卖店买点吃的。然而，孩子们兜里的零花钱却少得可怜。怎么办呢？这时候，大家眼睛一亮，忽然发现了商店里水盆里泡着的一串串豆皮，被告知名曰“辣串”。那个时候物价很便宜，“辣串”一毛钱一串。数一数兜里的钱，似乎还可以一个人分两三串，那就尝尝鲜吧！ 于是大家交了钱，几个小小子便踮着脚尖，扒着柜台的边缘，使劲朝里面张望。只见老板从水盆里数出几串湿漉漉的豆皮，放在盘子里。又抱出几个瓶瓶罐罐，用一把小刷子，蘸了辣酱、香油，均匀涂到豆皮上面，再撒上芝麻、辣椒面、孜然粒，大功告成。 小伙伴们小心地接过辣串，放到鼻子下面闻一下，孜然的浓香和香油的香扑鼻而来；咬一大口，蒜蓉辣酱香辣，芝麻浓香，豆皮的口感如肉般肥嫩。哇！世上竟有如此美味！ 那是一生中品尝过的最美味辣串。虽然远比现在的做法简单的多，但那种味道和快乐，却是之后再也没法体会到的。 之后的辣串就在凌源这座城市疯狂普及开来。各种小摊，小卖店，都纷纷开始经营这种看似平常，制作简单，却让无数中小学生甚至很多成年人都欲罢不能的小吃。而随着竞争的激烈，各路商家都纷纷推出改良，开始用不同的材料，调料来制作辣串。 于是后来的辣串变成热水焯过的牛排（一种更厚的，有条纹的豆皮），土豆片，丸子。酱料也更加丰富多彩。 乱世英雄起四方，有枪就是草头王。在纷纷扰扰的辣串吧争斗之中，有这样几家逐渐露出峥嵘，成为其中的佼佼者。他们是：以学生顾客为主的“老姐俩”，以青年情侣为主顾的“小姐俩”，以及以上网者为主的“老两口”。其中，“老姐俩”的辣串最为家乡人所喜爱。 一般是放学后，从游戏厅出来，两三人来到露天的串吧，坐下。一半豆皮，一半土豆。用熬骨头的老汤，加肉末，淀粉，作料，熬成的酱色的肉酱，配酱油色的糖醋酱，加上精心熬制的辣椒油，最后，撒上芝麻，孜然粒，就上桌了。 沾满肉酱和糖醋酱的辣串入口，肉香糅合着酸甜的糖醋香味入口，脆生生的土豆片在嘴里翻腾，间或咬到芝麻和孜然粒，浓香扑面。一边听着热情的老阿姨讲着自己店铺的传奇，哪位哪位从市里专程过来她的摊位，一个人吃60串辣串还打包20块钱的回家，诸如此类的故事；一边又使劲夹起一大块土豆加豆皮，在酱汁里狠狠的蘸满，放入口中细细品味。豆皮如肉片，土豆如脆骨，酱汁如肉汁，酸辣、香甜、多汁。其间再喝上一瓶冰凉汽水，清爽直到肺腑。那感觉，真个是山珍海味都不换啊！ “老姐俩”伴随孩子们走过了青涩的初中，走过忙碌的高中。家乡人也见证了她从街头摊位搬进屋内，见证了她的生意最旺时的红火场面，却也见证了她无可奈何的衰落。 “辣串”这种传统街头小吃一旦进入室内，就面临了更多的挑战。首先，这样一种街头产生小吃注定她是要易于加工，方便快捷的，这就注定了她的简陋与档次。当人们生活水平不断提高后，这样一种材料、作料、加工工艺都简单无比的东西自然就与人们享受品味和口感的要求相去甚远。其次，由于材料所限，如今的辣串似乎已经从口感上达到了最高级别，没有再改良的可能，这就使人产生了审美疲劳。燕窝鱼翅都会腻，何况小小豆皮呢？ 于是，“老姐俩”无可奈何的走向了没落。现在依旧坚挺的似乎只有那家“老两口”，靠传统辣串，配合口感更加吸引人的麻辣方便面和麻辣烫混搭组合，还能在整个辣串界万马齐喑的境遇中苟延残喘。 所以凌源辣串还没有死，它还存在着，存在于“老两口”里，在美食城的小摊里，在各个小学门口的小店里，在每个曾经经历过那个辣串曾经疯狂过的时代的人们的记忆里。 从夜晚逛溜达的人群中，从放学后热闹的学校前，从街上拥堵人群中，从到处拔地而起的高楼背后深深的影子里，你都能看到它，或者他以前的样子。 家乡人怀念辣串。所有吃过，爱过，想念辣串的人，都永远不能忘记这个曾经承载了自己的年少与青春的小东西。人们喜爱辣串，是缘于一种回忆，一种膜拜，一种对曾经的追忆。怀念曾和你一起吃过辣串的她，怀念那种青涩和容易感动的年纪，想念那种叫做“家”的味道。 你见，或不见，它依然鲜活的存在着那里，如同它曾经存在过那样。 如今，每次回老家，虽然每餐必是吃得肚满肠肥。可一有空闲，家乡人还是会来到“老两口”，要上一份土豆豆皮混搭辣串，再加一碗麻辣面。吃着吃着，家乡人就找到了从前感觉。（图文内容整理自网络，版权归原创作者所有） 文雍有话说：这些年去过很多地方，品尝过很多特色美食，却总是寻不到童年时光那种感觉。一份简单得不能再简单的“辣串”，在很多人看来甚至都上不得台面。然而对于从小就品尝着“辣串”成长的家乡人来说，它不仅是舌尖上的美味，更是一份年少时光的记忆与情怀。家乡人，再尝一口家乡美味“辣串”吧，你将咀嚼出家的味道。 不舍凌源美食，难忘故乡真情！凌源辣串香飘四海，欢迎各位朋友前来品尝。喜欢吃“辣串”的朋友，顶起来，让我们共同寻回心中那份最美好的记忆与情怀！ 本期新闻主编：文雍（ 觉得不错请点ZAN支持↓↓↓ ↓↓↓点击进入掌上新凌源微社区，一起发现最美凌源！ 赞赏 |
