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凌源融汇满蒙回汉等民族饮食文化，有多种历史悠久的地方风味小吃，经营者多是世代相传，保持着传统做法和特点。各种小吃以选料严谨、制作精良、味美适口、各具特点而远近闻名。 1、高老九烧鸡 凌源烧鸡在加工过程中有独特配方和工艺程序，先将白条鸡入锅中煮透，然后放在熏笼内熏制，表皮呈紫色，气味芬芳，口感极佳，外型美观，鸡头回扭，口衔一翅，双足后折插入腹腔，色味香形俱佳。 2、羊汤、吊炉烧饼 吊炉烧饼:以小麦粉为主料，和面时按比例加入适量盐碱，反复揉合，然后擀成大片，片上擦匀油酥，用双手碾成圆饼后，在圆饼一面粘满芝麻，放在炉内烘烤。采用文火烤制，外表微黄而不焦，内穰松软熟透，讲究油酥大、层数多、芝麻匀、火候足、水气小。配上羊汤，那叫一绝。 羊汤:以头蹄下货为主料，故又称“羊杂汤”。将煮熟的头蹄下货切丝，用羊骨头煮制老汤备用，将肉丝置于碗中沏以沸腾热汤，加胡椒粉、辣椒面、香菜末、陈醋等各种调料即可食用，味道爽而不腻。在羊汤馆中吃羊汤加烧饼，是别具特色的凌源早餐。 3、凌源豆腐脑 选用优质大豆，去皮用石磨研磨成糊状，加热后滤出豆浆煮熟，盛放于保温容器中，将锻石膏粉分层徐徐加入并搅匀，经一定时间即成为色泽洁白、油嫩而有韧性的豆腐脑，盛在碗里颤颤微微，片儿薄而不断，浇上以鸡汤、肉丁、蘑菇等调制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜泥、辣椒面、香菜末、味精等调料，味道清淡鲜美。城内有多家经营，以赵氏品质最佳。 4、凌源煎饼果子 它是由豆面薄饼，鸡蛋，还有薄脆的“果子”组成，配以面酱，葱花香菜，辣椒（可选）作为佐料，再加上个火腿肠，口感咸香，作为早餐既解饱，又能提供充足的营养。凌源以朱家煎饼果子最为出名。 5、辣串辣串是源自辽宁省朝阳市的特产。用豆皮（不是干豆腐）或土豆做主材，后发展也有土豆片、黄瓜片、海带主材，调和上肉酱、糖醋酱、辣椒油、芝麻、孜然等制成，简单易做，却让人百吃不厌，又欲罢不能。其中以朝阳市建平县最为有名。当然我们凌源的也不差呦！凌源比较火的就是酱油厂附近的一家烤辣串，只有四张桌，每次去都要排队。 6、对夹 凌源对夹，这个大多人都用来当到餐吃，外皮是酥香的里面加的是熏的肉片，配一碗鸡蛋汤，再来一份小菜，我一顿能造仨，真是美味啊！ 7、皖北板面 要说这板面应该是安徽的小吃，可是在东北这还就真只有朝阳一带才有，出门在外的学子想念的还真就是这一口。 牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，有着一清、二白、三红、四绿的特点，面汤中熬制多种材料还可以清澈见底，面条内配上青菜，红/白/绿三色让面条看着更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。 8、火勺 火勺是用烤炉爆烤而成，内放几张像抽屉一样的大铁板，不停对火勺翻烤，从而达到火勺外酥里嫩。好吃的火勺一定要皮脆，皮脆的原因是因为在面中揉入了一种特殊的原料“油酥”里面在配上猪头肉、熏肉、驴肉、火腿各种馅，咬下一口真是回味无穷。凌源以大孟火勺最为出名。 9、铬馇 铬馇选用优质绿豆，用水泡后以石磨研磨成糊状，和传统的煎饼做法相似，以文火在铛上烙制成薄饼状，可切成块炸、炒、溜，多用于烩制带汤食用，味道清纯可口，夏季食用消暑败火，在各饭店中做法翻新，成为一宗保留在地方风味佳肴。 10、油炸糕 油炸糕用黄米面外为，内包以豆沙加红糖玫瑰为馅，用豆油炸制，炸成后呈金黄色，脆、软、香、甜，列为“凌源小吃三宗宝，烧饼炸糕豆腐脑”名吃之一。还记得以前小时候每天早上去公园玩，路上都要买一个吃，现在很少看见有卖的了。 11、铜火锅 东北铜火锅跟我们平时说的吃火锅可不是一回事，一般南方的小伙伴都不知道。酸菜、烧肉、丸子、粉条放在火锅里一顿，那就一个字，香！！！ 12、凌源煎饼 煎饼，是中国传统食品之一，是用面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作，也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。一般方形，疏松多孔。折后为长方形，为粗粮，耐饥饿。 卷上大葱大酱，配上猪头肉土豆丝，绝了！ 凌源以凌北一带的煎饼铺最为出名。 不过老三中对面的这家煎饼铺的味道也不错哦 13、粘豆包 粘豆包是凌源人人春节期间喜欢吃的一种粘食。用黄米面和小豆馅自制而成。也可煎着吃，再粘上白糖，好吃！粘豆包最早是供祖先用的祭品，也是出门打猎时的食物。后来，努尔哈赤带兵打仗时·粘豆包就成了冬天里的军粮。可以说，大清国的半壁江山里，有粘豆包的一份功劳。 14、咯豆子（音译，不知道怎么写） 最喜欢家里老人做的了，据说和面必须用热水和，口感才劲道。 凌源风味小吃突出的一个特点是随季节的演变而调整。到了春回大地柳丝绽绿的时节，群众喜欢的传统小吃凉糕、年糕和蜂饼等便相继上市了。在骄阳似火的夏天，凉粉、小鲇鱼、碗坨能使人去热避暑的食品便开始受欢迎。金风送爽的秋天一到，面茶、杏仁茶展现了它们特殊的风味。北风呼啸冰天雪地的冬天，小吃就更丰富多彩了。热气腾腾的绿豆杂面、羊杂汤、拔面相继登场开始为人们驱散严寒。 文章内容有部分图片及内容来源于网络仅为分享，不做商业用途。 做凌源人自己的订阅号 |
