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第五篇饥饿出美味 没体验过劳作之余大汗淋漓又饥又渴的滋味，若是到?筑工地推车上料，供水泥供砖，或者去砖埸装窑入砖坯、出窑出砖，闷着热着烤着，浑身用劲、胳膊腿使劲，汗珠子一层顾不上擦。烈日炎炎之夏，在田野里锄禾，拔草、施肥或猫腰蹶屁股人工做活时，又累又饿又渴，有人送两桶高粱米水饭带咸菜疙瘩，您不抢着吃才怪呢。您若在旁边看劳动者吃，那香劲、那快劲，你也得跟着馋。吃高粱米水饭就咸菜疙瘩，饭水水灵灵解渴解饿顺口，一嚼咸菜疙瘩带响一一嘠崩脆。不但吃的人舌头尖上美滋美味，凡旁边看的人舌头也舔嘴唇一一想吃。 吾人二十刚出头那几年，在农村所谓战天斗地修理地球专业。好多次一到秋收，大集体抽人成立突击队，几乎年年抽（调）我。干啥？到几个生产队去大片地支援秋收。最累的活计是钎高粱（把垅上躺的高粱穗子掐下来）、刨楂子。这两样活一费力气和韧劲挺劲，也需俏劲，汗是顾不上擦的，任其满脸、满脖子流，掉地下成串。二是容易饿得慌，消耗体力消化食物快呀。就盼大队干部、突击队长们（他们不干活一一管理）给送一顿贴补（在野地歇一会，就势吃点饭喝点水）。该时虽然文革运动，可也有的干部讲点人道，看突击队活太累，突击吗还轻巧得？找大队官，批些粮食，给弄贴补饭，送上野地让突击队员吃，解解渴饿。一两挑子高粱米水饭大芸豆，几十个大咸菜疙瘩，大伙一拥而上，如同风卷残云，十几分钟突击吃完喝完，其快劲如同速决歼灭战，完全彻底干净利落消灭之。 说舌尖上的感觉，美不美确实需分时代、分场合、分条件、分人。不同者感觉不一样噢。彼时，我的高粱米水饭就咸菜能与我的原高三的上大学坐在教室里，后来到社会上闹文化大革命的老同学一样感觉吗？ 当过体力劳动者而且是重体力，也不是一个重字能完全概括的，说全了即苦、累、脏、险，在大集体时候越干这活的越光荣，只光荣没奖励。送顿高粱米水饭就咸菜疙瘩吃，可劲造，解渴解饿确美食美味也。不想奖励只要顿贴补饭。 这两句似乎与主题关系不大，但如有朋友所说：舌尖上的凌源不单纯说美食美味，说的是生活的变化，六十年的变迁，舌头尖上感觉之变。 和高粱米水饭可做孪生兄弟的当是小米绿豆水饭。此饭同样解渴解饿，不过价钱髙于高粱米，所以一般农家过去年月很少吃。当今已无所谓，而且价位亦无所上下。想吃都不难。配上咸菜条很顺口，并且降?固醇、低糖，适于大众。如此素食深受欢迎。 小米绿豆水饭、高粱米水饭这两宗食物解渴解饿，以前有人用来行善，接济饥渴者。我小时候曾被接济过。形成深刻记忆。倒不知行善人家姓氏名谁，也不曾去拜谢过，更没有报恩的行动。只是常念叨一一口头上念人家好，遇到自家吃此饭时，偶尔会讲给家里人听，也对亲朋说过。 五十年代初随大人上凌源街，当时一个村里一台自行车也没有，全是骑鹿（路）奔甲，脚踏实地，也称脚打地、加步量。后来与时俱进用11号戏言。离城二十里去时不觉得累，往回走就越走越觉累得慌。在街里至多也就是大人给买个烧饼，吃的舔嘴拉舌，没吃足，不扛饿，所以走到离家还有五里之遥的十五里堡时简直迈不动步。这时，大人就说，走哇，到村西头能有饭汤喝。果然看到村西头大道边两棵柳树下的石台上，放一陶泥饭盆，上面盖一盖帘。到跟前，大人掀开盖帘，盆中有木勺，舀出一勺倒入盆边的大瓷碗里。递给我，一看小米绿豆稀饭汤。喝上一碗顿时有精神气，解渴解饿不假，似嫌不足。说实在的还差远着哩。大人也喝几口，便不给舀啦。明白吗？不要多喝，后边还有饥渴的路人呢。 有一次，我又随大人上街往回走时，又在老地方，还是喝上那接济路人的稀饭汤，见盆里剩所无多时，离道边有二、三百歩的瓦房院里的女主人，从屋里出来，手上提一木桶过来。她是往盆子里续稀饭汤的。记得这位行善的主身穿布袍。我父亲向她道谢，她言道：不用谢，让孩子解解渴、解解饿好赶路。她是蒙族人。 当我一九六二至一九六五年在凌中读书时，半月或几周往返家与校经十五里堡村西头时，赶上口渴仍享受过施主的恩赐。每次都从心里产生感激之情。 文革浩劫开始后，再不见柳树下石台上的饭盆。据说，这户行善人家主人挨了批判，罪名是用资产阶级思想腐蚀群众，用稀饭拉拢人民群众。 改革开放年代几乎没有人歩行进出城，但只要我路过施舍行善接济路人那地，我总往村西头望望，心里头祝愿那行善人家的后人，愿他（她）们幸福安康。 夏日解暑主食不可不提咯豆子与饸饹条儿。这两宗食物在凌源家乡这块地有传统性普遍性。农家乐具备，大饭店有位置常上餐桌正席，本地人喜欢外来宾客吃后下顿还想吃。原本这两宗食物属粗粮细作，民间用以解馋又不用白面荞面，有高粱、玉米包括杂粮都行。凌源人祖辈口口相传手手相传的制作手艺一直延传至今。现在还发扬光大！过去咯豆、饸饹没上过饭馆一一未豋大雅之堂，如今把大米饭和白面馒头给顶啦。这么一来可就提高了身份，再不屈居农村民间而从寻常百姓家飞入大饭店喽。 连带效应显现：高粱米、小米、玉米、杂粮身价大增，迏到甚至超过大米白面。 咯豆与饸饹其实区别不小。在制作方法上不同，咯豆使咯豆板而饸饹使饸饹床子。咯豆用手擦，把面团挤出顺咯豆板一个个小孔漏下，掉在滚开的水里；饸饹条也用面团，这面团需硬一些。将面团装入饸饹床子大孔内，再用力压床子的木杠，这时大孔中的面团受挤压而从大孔底部许多小孔中挤下去，落入滚开的水中。同样的面团软硬不一，板子与床子不同，擦和压不同，结果一个条短叫咯豆，一个条长叫饸饹条。 一般这两种面团都要掺少许淀粉，否则条儿下锅就化条，变成一锅浆糊。过去家家户户预备榆树皮，将其晾干碾压为面。擦咯豆或压饸饹面中掺点榆树皮面，不但不化条而且劲道柔滑，吃来顺口。不管饸饹还是咯豆都得浇卤。卤子有豆角的、茄子的、豆腐丁的、粉条的、蘑姑的，多种多样。 吃咯豆与饸饹顺口，可不要急，慢点吃能多吃些，不然虚饱一一在胃肠中插住。 早先年农村谁家盖房子搭屋等用人帮忙，管伙食一般没大米白面的，就用高粱玉米粗粮细作。淘米压面压饸饹条，招待大家。人们说，饸饹赛如拨面条。长长的条超过面条。特别是压饸饹的埸面氛围招人兴奋。一个和好面作面团往饸饹床大孔中送面团，另一位管压床子的杠杆，均匀加压劲，听着吱吱嘠嘠地响，看着大孔中上百个小眼中挤出一束长面条，然后用竹筷在大孔底下一横扫，这一束就齐刷刷落入沸水，送面团的再送下一团。灶台烧火的，用木柴或秸秆把火烧的旺旺的，把脸照的通红，铁锅里的水烧的沸沸滚花。饸饹条下锅从下往上翻，浮起来的即熟。 三个人忙一顿饸饹，旁边等吃的像看热闹似的，可先吃，吃完干活去。压饸饹条的三、四人最后吃，常这样。做在前面吃在后边。只要大伙说饸饹条好吃，压饸饹的就高兴。 家常食用咯豆子比饸饹普遍。做咯豆子比压饸饹条省事。咯豆板较饸饹床子简便。一个人把和好的面放于咯豆板上擦，锅底下的火要供上就行。但三十多年前的乡下，个门个户擦咯豆吃并不太简单，粮食得充足，再是烧柴缺，真有柴禾供不上，火上不去的事，结果咯豆变成一锅糊糊粥。如今各户和饭店没有”缺火”的问题，擦咯豆相较过去容易得多。液化气打着，尽可顾上不顾下，省事极啦。 过水咯豆适合暧和气候时吃。天冷吃原汤的，老乡称热汤子，叫擦汤吃。热汤子暖胃暖身体，还节省粮食。 朋友聚谈，话题说到咯豆子，过水的、热汤的。有人道，愿吃热汤的，可好着呢。她说：“用豆油炝锅，再放少许小白菜叶或菠菜、茄子条等，往稍放盐的开水中擦高粱米面掺淀子的咯豆条，连汤带条盛来吃，香喷喷、暖哄哄，滑顺可口连饭带菜全有了。” “我可不得意热汤子！”在座的一朋友插这句反面话，让其他人大吃一惊。“为什么呢？”大家问。他笑道，小时候（六十年代）吃这玩艺吃伤啦、吃够啦，后来一见热汤子就反胃欲肚。 他这是吃伤了。那时节咯豆条在锅里也就一小部分，多数是充数的菜，又缺油水，不是啥美食呀而是充饥填肚子的东西。挨饿时期吃热汤子省粮食，可以大量掺野菜。不过汤汤水水下肚，凌源俗语叫：黄鼠狼逮鸡毛一一填起肚子罢了。今日所指之热汤咯豆不可与昔日之热汤子同日而语，名仍同，质不同也。 一提热汤咯豆一一热汤子，我的那位朋友竟如此反感。他是作下了见热汤子反胃的毛病。无独有偶，我有一亲戚也这样，尽管如今豆油炝锅，几乎没几块菜叶的热汤咯豆子他也不愿吃。其中原委，我倒知晓其来龙去脉。 这亲戚出生于文革开始那年，在农村上世纪六十年代家家户户过大集体生活。口粮紧张，度日救饥之道都以菜充实。不管家菜野菜掺粮吃，而擦热汤咯豆能用少许高粱或苞米面掺不少菜，其汤稍有盐味稠糊状，连汤带条吃喝大人尚可，小孩子连着吃经常吃，都打怵，不吃还饿，这样做下病是自然的事。此病不是器官上的病，是神经质的反映。 此小亲戚当初看妈妈擦咯豆很高兴，往锅里擦粮食条条，笑着等着吃，可妈妈把一菜板茄条往锅里一推，霎时满锅里只见茄条少见咯豆条。”哇”的一声，孩子哭啦。 这个故事真真切切，仅此一家吗？千家万户的。鲁迅先生一句诗“万家墨面食蒿菜，犹有吟歌动地哀”即真实写照。其年代百姓饥馑，人生幸福何在。 好在文革结束，改革成果显著，饱暖日子衣食无忧。我那小亲戚早已是高级知识份子。每当提起热汤咯豆的事，都感慨唏嘘呀。 其实我对热汤还是有感情的。如今吃一顿炝锅的连汤带条的原汤咯豆子觉得很香甜，对比过水的咯豆各有千秋，都不错。联想上世纪六十年代时的掺大量菜的原汤咯豆，就有忆苦思甜的意味。 苦不苦自己亲身经受自己知。一九六八年夏末秋初时节，我在大队（今村）水利建设队做苦力，活计苦累不算啥，吃的出问题啦。妻对我说快没粮了，咋办呀。我知道是不可以去生产队借粮的，不但不借给你，反倒扣你一顶给社会主义抹黑的大帽子。 我在水利队偷偷地向一起干活的伙伴王大哥说知，他听后告诉我，下工后上他家去，他给我想办法。晚上散工我到他村一一山嘴子，他让大嫂舀出红高粱（也叫二五三大眼皮高粱）二十斤递给我。这二十斤高粱，我夫妻两口竟然度过两个月的日子！尊敬的读者，您不信吧！这可是我青年时代亲身经历，可不是讲故事说笑话。您若问，我是咋用这二十斤红高粱的，我告诉你，就是擦原汤咯豆子掺大量菜。 热汤咯豆、过水咯豆还有一宗咯豆子，名曰旱咯豆。我小时候农家也像下锅里水煮的条条一样的咯豆条饸饹条，唯一的区别是条条不下锅，而是落到蒸帘上。锅底下生着火将锅内水烧开着，将帘上的一层条条蒸熟，看火候接着擦落又一层条条。如同蒸粘糕撒潮湿粘米面那样，热蒸气不能停，散落下到帘上的咯豆或饸饹条逐渐熟，用竹筷扎些眼便于透气。盖上锅盖最后一气蒸熟。 旱咯豆、旱饸饹熟后潮而散，像炒面似的，拌上预备好的佐料，吃着劲道还柔和，滋味与水咯豆完全不同。这旱咯豆顶实惠，好吃且挺解锇，食者坚持时间长，不像喝热汤子，几泡尿出去肚子瘪了人饿了。 旱饸饹条儿、旱咯豆子如今农村也少见，如不特意做，在咱凌源恐怕得失传呢！ (部分图片来源于网络) 王作琏扫一扫下载订阅号助手，用手机发文章赞赏 |
