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赤峰的吊炉烧饼，与赤峰对夹一样，原非赤峰本地小吃，而是20世纪30年代由辽西凌源人王子云师傅最早传入。 做烧饼当时属于秘技，关乎谋生与经济，所以按江湖规矩也是“不传本地人”，初期做烧饼的店铺不过十来户，较有名气的是凌源人王文科、刘凤祥合办的烧饼铺，后来两人失和，王文科又与本街回族人白永俊合伙做烧饼，但仍合伙不传艺。 直到王文科要告老还乡时才把手艺传给了合伙人白永俊，从此吊炉烧饼便在赤峰流传开来，成为一道最具日常活力的草根小吃。 下面让我们走进烧饼师傅胡臣 胡臣师傅是赤峰地区极少数完全按传统方法烤制烧饼的手艺人，他和老伴把做吊炉饼当成唯一的生存方式。 胡臣今年57岁，20年来他坚持纯手工制作吊炉饼。年，他和侄子从内蒙古赤峰市林西乡下来到市区当学徒，学做李家老式吊炉烧饼。后来自己亲手制作吊炉，他和老伴租房在当地矿区自己开起了一家深受欢迎的手工面食小店。 据《昭乌达风情》一书记载，赤峰的吊炉烧饼原非赤峰本地小吃，而是上世纪30年代由辽西凌源人王子云师傅最早传入。从此吊炉烧饼便在赤峰流传开来，成为一道最具日常活力的草根小吃。 胡臣两口子，每天凌晨1点就起床，他点炉、生火，老伴和面、揉面。 胡师傅所用的老式吊炉一次只能烘烤12个饼，但是每天前来购买吊炉饼的人非常多，胡臣师傅和老伴练就了特别熟练的制作手法。 胡臣师傅说，他要坚守这门濒于失传的老手艺，保留前人的智慧，保证吊炉饼不走样、不变味儿，其次还要不断学习，饼小乾坤大，干多少年就有多少年的探索、研究和长进，自己做了20年，仍然觉得没有学够。 胡师傅的铺子不大，可买卖十分红火，来买烧饼的人络绎不绝。周围的住户都知道他的老式吊炉饼好吃，走亲访友总是带十个烧饼当礼物，尤其是女人坐月子总要准备许多做为副食补养。 忙碌了一天之后，两口子只有傍晚能看两个小时电视，晚上7点就会睡觉了，因为第二天凌晨1点，他们就又要起来开始准备制作烧饼了。 夫妻俩有一个儿子，大学毕业后现在北京工作。老两口省吃俭用，经常用小店的微博收入，来贴补儿子一家的生活。胡臣师傅一提到他远在北京生活孙女，就乐得不停。 烧饼对于赤峰人来说是早餐佳选，一般配米粥、咸菜同吃，老少皆宜。与赤峰对夹相比，烧饼少了油腻、多了素性，圆圆小小的烧饼，满足着人们的胃口，也芬芳了“打饼人”的生活。 夫妻二人每天做烧饼个、红糖饼个，一天的营业额是元，一个月2万余元，刨去成本和房租，其实也就是两个人的辛苦钱了。胡臣师傅准备至少再做10年吊炉饼，等退休时，他希望唯一的儿子能独立发挥这门手艺，把老式吊炉饼铺继续开下去。 来自：腾讯新闻—中国人的一天 赞赏 |
